Monthly archives "ottobre 2014"

Salmone fresco marinato in casa

Ingredienti per 6persone:

1,25 dl di vino bianco, 2,5 dl di succo di limone, zucchero, 3 rametti di rosmarino e 3 di timo, una foglia d’alloro, uno spicchio d’aglio, un pezzo di salmone da 900 g, 30 asparagi lessati, aceto, senape, olio extravergine, sale, pepe

Mescolate in una teglia il vino con il limone, 4 cucchiaini di zucchero, 150 g di sale, 12 grani di pepe, le erbe e l’aglio schiacciato e quando lo zucchero è sciolto posatevi il salmone, la pelle in alto. Coprite e passate in frigo per 48 ore girando il pesce ogni 12 poi scolatelo, eliminate la parte bianca in superficie e tenete in frigo. Suddividete gli asparagi nei piatti, conditeli con mezzo di d’olio emulsionato con mezzo cucchiaio di aceto, una punta di senape, sale e pepe e coprite con il salmone tagliato sottilissimo. Aggiungete poco olio e servite.